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    在中國很多地區都有腌制臘肉的習慣，它是把新鮮的豬肉，經過腌制烘烤和暴曬以后，加工成的肉質干品，防腐能力特別強，能保存較長的時間。但做好以后的臘肉都特別干，有些人不知道它們應該怎么處理，更不知道它們怎么做才好吃，今天小編就專門說說這方面的知識。
    臘肉是經過加工腌制以后的干肉制品，平時它可以蒸著吃，也可以在炒著吃，但不論是采用哪種食用方法都要提前把臘肉處理一下，把購買回來的臘肉用清水洗凈，再把它放到鍋中隔水蒸制半小時，這樣能高溫滅菌，也能讓臘肉變軟一些，再烹調食用會讓臘肉的味道與口感更好一些。
    蒸臘肉
    1、臘肉平時蒸著吃，味道特別好，在制作時，需要準備臘肉300克，大蒜三瓣，生姜一塊，小米椒適量，豆瓣醬適量，剁椒一勺。
    2、把準備好的臘肉放在蒸鍋中，隔水蒸制20分鐘，取出以后用清水洗凈，再把它切成厚薄均勻的片狀，擺放在盤子中，把準備好的剁椒放在切好的臘肉片中間，再放上準備好的豆瓣醬。
    3、把準備好的大蒜和生姜以及小米椒全部切成細末，均勻的撒在切好的臘肉片兒上，然后把裝有臘肉的盤子放在蒸鍋中，隔水蒸至開鍋以后再蒸十鐘，這時鍋中的臘肉就能蒸好。
    蒜苗炒臘肉
    1、制作蒜苗炒臘肉時，需要準備臘肉200克，新鮮蒜苗一百克，紅椒2到3個，植物油和料酒以及生姜，還有豆瓣醬，各適量準備一些。
    2、把蒜苗洗凈以后切成段狀臘肉，洗凈后入鍋蒸十鐘，取出以后再切成片狀在炒鍋中放油以后加熱，把準備好的紅椒丁和生姜末入鍋炒香，隨后放入豆瓣醬，炒出紅油以后，再把臘肉入鍋。
    3、用小火把臘肉炒到透明變色，再把切好的蒜苗放到鍋中，快速翻炒一會兒，炒到蒜苗變軟直接關火取出裝盤就可以。